Đậu hũ cay ăn với xoài

0

Bạn có thể thay đậu hũ bằng bánh đậu tương (tempeh) nếu muốn.

up-2dau-hu-xao-voi

Ảnh: Jodi Pudge

Nguyên liệu:

2 muỗng lớn (30 mL) dầu ô-liu nguyên chất
½ tách (125 mL) ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
½ tách (125 mL) củ hồi (fennel), thái hạt lựu
½ tách (125 mL) hành tím, thái hạt lựu
½ tách (125 mL) cà rốt, thái hạt lựu
½ tách (125 mL) cần tây (celery), thái hạt lựu
½ trái ớt jalapeño tươi (hoặc để nêm nếm), thái lát mỏng
Một nhúm rau oregano khô
1½ tách (375 mL) cà chua bi (cherry tomatoes) cắt đôi
1 tách (250 mL) đậu đen, rửa sạch và phơi khô
1 tách (250 mL) đậu trắng, rửa sạch và phơi khô
½ tách (125 mL) hột bắp
½ tách (125 mL) đậu hũ siêu cứng (extra-firm tofu), cắt miếng mỏng
1½tách (375 mL) nước
2 muỗng nhỏ (10 mL) ớt bột
1 muỗng nhỏ (5 mL) bột thìa là Ai Cập (cumin powder)
Nước cốt 1 trái chanh
Một nắm rau mùi (cilantro), thái nhỏ
Muối và tiêu để nêm nếm
½ tách (125 mL) xoài, thái nhỏ


Thực hiện:
Cho dầu ô-liu, ớt chuông đỏ, củ hồi, hành tím, cà rốt, cần tây, ớt jalapeño và rau oregano vào một cái nồi; nấu liu riu trên lửa thấp vừa (medium-low) trong 5 phút.

Cho cà chua bi, đậu, bắp, đậu hũ, nước, ớt bột và thìa là Ai Cập vào; đậy nắp và nấu liu riu thêm 10 phút nữa, thỉnh thoảng đảo qua đảo lại.

Cho nước chanh, rau mùi, và gia vị vào cho vừa ăn. Chia làm bốn chén, trang trí với xoài. Thưởng thức.

Thông tin dinh dưỡng:
Nguyên liệu cho 4 phần ăn: 377 calories, 19 g đạm, 10 g chất béo (2 g chất béo bão hòa), 59 g carbonhydrates, 15 g chất xơ, 10 g đường, 0 mg cholesterol, 261 mg sodium.

Triệu Khánh Ngọc – VietBeauty Magazine